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Viajar es el mayor sueño de muchas personas, y en tiempos de confinamiento, la mente divaga entre posibles destinos y lugares maravillosos a los que nos encantaría ir, aunque no sabemos cuándo podremos hacerlo. Así que os proponemos viajar a Centroamérica a través del sabor preparando estos siete platos tradicionales de la región.

Redacción

Si te encanta viajar con la gastronomía ya debes haber leído nuestro post sobre el Gallo Pinto, el desayuno tradicional de Costa Rica. Pero hoy te traemos un menú mucho más amplio en el que no faltarán alimentos tan tropicales como la yuca, los frijoles negros y rojos, el maní, el chile, el aguacate, el cacao o la piña.

Estos son los ingredientes que, combinados con el uso de diferentes especias, hacen de la gastronomía de Centroamérica algo único. La  combinación de sabores e ingredientes nativos dan vida a una explosión de colores y sabor que si nos atrapa, nunca más podremos dejar de disfrutar.

¿Preparados para cocinar? Aquí tienes 7 recetas para llevar una pizca de Centroamérica a tu mesa.

Sabrosas Enchiladas de Guatemala

Las enchiladas de Guatemala destacan por el sabor armonioso creado por la combinación de lechuga, remolacha, cebolla, salsa de tomate, perejil fresco, huevo y queso. El secreto radica en organizar correctamente todos los ingredientes sobre la tortilla de maíz.

Elaboración:

Comienza con una hoja de lechuga, sobre la cual se debe colocar una mezcla de verduras de tu elección, entre las cuales no deben faltar la cebolla y la remolacha.

Para los amantes de la carne, este es el momento adecuado para agregar carne de res o pollo cortada en trozos pequeños y (al gusto) un poco de salsa de tomate.

Para cerrar la enchilada, se coloca un huevo duro rebanado, una buena pizca de queso duro y cilantro picado.

gastronomia Guatemala Centroamérica

Un plato fácil de preparar : las Pupusas de El Salvador

Las pupusas salvadoreñas son tortillas de maíz rellenas muy sabrosas y sencillas de preparar. ¡Quizás hasta los más pequeños de la casa se animan a cocinarlas!

Elaboración:

Necesitarás harina de maíz, puedes mezclar en un tazón 150 g de harina y 75 g de agua.

Toma porciones de la masa y las amasa, haciendo formas de cuencos. Estos los rellenarás con un poquito de quesillo y chicharrón o frijoles.

Ahora cerramos el cuenco y formamos con cuidado una tortilla gruesa con orillas.

Calienta una plancha o una sartén, engrasa ligeramente y cocina cada tortilla hasta que la masa esté bien cocida por ambos lados.

Gastronomia El Salvador - Centroamerica

Pescado frito con tajadas de plátano verde y encurtidos, Honduras

Se trata de uno de los platos más tradicionales y que más se cocinan en este país de Centroamérica, muy apreciado por su suculencia y textura crocante.

Es la comida insignia de la zona norte de Honduras, y su popularidad se debe a la abundancia de pescado en la zona y su exquisito sabor. Suele servirse con tajadas de plátano, encurtido, chimol y repollo.

Elaboración :

Sazonar el pescado (mojarra, por ejemplo, o alguna otra variedad similar) con sal, tomillo, orégano, pimienta al gusto y consomé de pollo.

Colocar la harina en un recipiente hondo y pasar el pescado vuelta y vuelta.

Freírlo en sartén con el aceite bien caliente dorándolo por ambos lados.

Para las tajadas de plátano, rebanar un plátano verde en láminas de medio centímetro de grosor y freírlas durante 3 minutos por cada lado hasta que queden doradas y crujientes.

A continuación, escurrir con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

El encurtido puede hacerse con muchos vegetales, pero uno de los más típicos es el de cebolla roja y repollo :

Se vierte en una cacerola profunda 1 taza de agua, otra de azúcar, 2 de vinagre blanco y 2 hojas de laurel.

Llevar a ebullición y, seguidamente, añadir 2 cebollas rojas y un repollo en juliana (pueden incorporar jalapeño o chile) y se retira el recipiente del fuego colocándolo en otro con agua y hielo para que los ingredientes enfríen rápidamente.

El encurtido puede guardarse en la nevera y dura hasta tres meses refrigerado.

Gastronomía de Centroamerica

Picadillo de papa y carne – Costa Rica

 

La patata es un ingrediente que forma parte de la dieta básica de muchos países en Latinoamérica. En Costa Rica hay diversas recetas para hacer el picadillo de papa y son muy sencillas de preparar.

 

Elaboración:

Para preparar el picadillo, calienta el aceite de oliva en una cacerola gruesa; una vez listo, agrega 300 g de carne molida de res, 4 rebanadas de panceta, media cebolla picada, 150 g de pimientos picados, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita y media de sal y cilantro picado.

Cocina removiendo ocasionalmente hasta que la carne ya no esté rosada. Añade 1 kg de patatas cortadas en cubitos junto con un vaso de agua y orégano. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén suaves (unos 15 minutos).

Añade un poco más de cilantro y déjalo durante unos minutos más.

Se recomienda servirlo caliente con tortillas.

Picadillo de Papa Costa Rica

Sancocho panameño – Panamá

 

El sancocho es una sopa típica de Panamá en la que los protagonistas son el pollo y las patatas.

Elaboración:

Coloca 1,5 kg de pollo en una cacerola y cubre con agua: hierve y cocina a fuego alto durante 5 minutos.

Baja el fuego y agrega 1 kg de patatas picadas, dos mazorcas cortadas en tres pedazos cada una, unos 400 g de yuca y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

Luego añade una cebolla picada, un pimiento verde cortado en cubitos, cilantro, unos dientes de ajo, una pizca de sal y una pizca de orégano. Cocina nuevamente durante 15 minutos.

Retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir junto con arroz blanco.

gastronomia de panama

El Baho nicaragüense, otro clásico de la gastronomía de Centroamérica

A pesar de que su preparación requiere tiempo, el baho es un plato que hará felices a los amantes de la carne.

Elaboración:

Marina 1 kg de carne picada con 2 cebollas por la mitad, sal, 2/3 de dientes de ajo y 1 taza de jugo de naranja; déjalo reposar durante 24 h. Enjuaga la carne.

Corta las cebollas utilizadas para marinar, 1 kg de yuca y 3 plátanos en rodajas finas.

Con hojas de plátano, cubre el fondo y los lados de una cacerola, dejando que parte de las hojas salga por los bordes. Verticalmente, coloca las rodajas de yuca y plátano alternativamente tres veces.

En el centro de la cacerola coloca la carne, aproximadamente 500 g de tomates pelados en cubitos, la mitad de un pimiento rojo y la otra mitad de pimiento verde y las cebollas.

Cierra todo con las hojas para que no haya espacio entre una y otra y todo esté sellado.

Agrega 1 taza y media de agua alrededor y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas; luego baja el fuego y cocina durante otras 2 horas. Si el agua se evapora, añade más (hirviendo).

Corta en rodajas y sirve en una hoja de plátano. No olvides el curtido como toque final, hecho de repollo y ensalada de tomate sazonado con vinagre y zumo de lima o de limón.

gastronomía Centroamérica : Baho Nicaragua

Un plato de origen Maya, el Chimole de Belice

 

La gastronomía de Belice es una explosión de sabores debido a las múltiples influencias de los países cercanos a su cocina. Este guiso, muy parecido a una sopa, es de origen maya y muy popular en este país. Está elaborado con una mezcla de especias, y el “Recado Negro”, que le aporta un extraordinario sabor ahumado que le da al plato un carácter muy especial.

Elaboración :

Desecha las venas y semillas de 10 pimientos rojos y ásalos hasta que se tuesten, dejándolos reposar en un bol con agua.

En un molinillo de especias moler unos clavos, unos granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de semillas de achiote y media cucharadita de comino.

En una licuadora, mezclar 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, media cucharada de pimienta, una pizca de sal, los ingredientes del molinillo de especias y los pimientos asados. Mezclar todos los ingredientes para formar una pasta/sopa negra y acompañar, según el gusto, con huevos duros.

Si quieres acompañar estos platos con la bebida tradicional de esta región, descubre en este post Cómo preparar un buen Café 😉

El Vermut está de moda y ha vuelto para quedarse. ¿Pero sabes cómo se hace y cuál es su historia? Sigue leyendo que hoy hablamos de cultura del vermut con la ayuda de una experta, Ester Bachs 😉

Redacción

«El Vermut ha conectado con la generación Millenial» nos cuenta Ester Bachs, autora de «La Guía del Vermut». «Ahora la fiesta también puede ser de día y no solamente por la noche». «Además – sigue Ester – es una bebida que permite experimentar sabores y aromas, maridajes con tapas y conservas que desfilan por las barras de bar»

Quizás ya has pedido vermut muchas veces, incluso por sorpresa de tus padres o amigos en según qué ambientes … ¿pero sabes cómo se hace el vermut?

Lo primero que hay que saber es que el vermut es un vino macerado en hierbas. Se sirve tradicionalmente a la hora del aperitivo (o como ingrediente en coctelería) y que está compuesto, entre otros ingredientes, de vino blanco, ajenjo y diferentes sustancias amargas.

Y… ¿una vez sentado en la mesa, ¿pides un vermut cualquiera o ya sabes qué tipo de vermut te gusta más? Los dos tipos de vermut más habituales son el rojo, de origen italiano y el más popular, y el blanco, de origen francés.

En España, la toma de vermut antes de las comidas llegó a estar tan extendida durante las décadas de los 50, 60 y 70 que provocó una metonimia en la que el término “aperitivo” fue sustituido por el de “vermut”.

«El vermut es de consumo familiar y amigable, y lo que es familiar nos resulta normal, siendo lo normal algo que nos genera confianza» sigue explicándonos nuestra experta en vermut.


“Vamos a tomar el vermut” era la frase más repetida en domingos y días festivos entre la sociedad española de toda clase y condición. 


Tras cierto abandono de esta tradición desde la década de los 80, los tiempos del vermut (o vermú, como dicen los castizos) han vuelto, y parece que para siempre.